Trufele - o afacere profitabila pe termen lung

În comparaţie cu celelalte specii de ciuperci comestibile din familia Agaricaceae, trufele sunt ciuperci neobişnuite: nu au pălărie şi nici picior, iar ascocarpul, (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculii de cartofi având formă mai mult sau mai putin rotundă sau uşor ovoidală, de mărime ce variază frecvent între 3 – 10 cm în diametru. Cuticula este cerebriformă.

Sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate mâncaruri, în cele mai extravagante restaurante.

Există şi o Bursă a trufelor în Italia, cât şi un muzeu în Franţa. Se organizează Congrese, Simpozioane, Conferinţe, mese rotunde, cursuri şi excursii tematice pentru căutarea de trufe în sezonul optim de recoltare, s-au organizat sindicate ş.a.

Există şi o Confreerie unde se acordă medalii culegătorilor, ce prezintă cele mai valoroase şi mai mari exemplare.

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro 

Trufele - o afacere profitabila pe termen lung

CUPRINS

1. Ce sunt trufele

2. Scurt istoric

3. Încadrarea sistematică

4. Etimologia trufelor

5. Importanţa economică şi alimentară 6. Morfologia

7. Nutriţia trufelor

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro 

8. Înmulţirea trufelor

9. Trufe –prezentare

9.1. Tuber melanosporum

9.2. Tuber aestivum

9.3. Tuber magnatum

9.4. Tuber brumale

 9.5. Tuber macrosporum

9.6. Tuber mesentericum

9.7. Choiromyces meandriformis

9.8. Tuber rufum

9.9. Tuber rapaedorum

9.10. Tuber dryophilum

9.11. Tuber excavatum

9.12. Tuber fulgens

9.13. Tuber puberulum

9.14. Tuber maculatum

9.15. Hydnotria tulasnei

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro 

10. Recoltarea trufelor din natură

10. 1. Metode de recoltare

10. 2. Specii de arbori trufieri

10. 3. Despre dresajul câinilor şi rase

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro 

11. Cultura trufelor poate fi o afacere pe termen lung

11. 1. Alegerea terenului

11. 2. Alegerea esenţelor trufiere

11. 3. Plantarea speciilor trufiere

11. 4. Măsuri de menţinere a condiţiilor de mediu

11. 5. Recoltarea trufelor

12. Ambalarea şi conservarea

13. Reţete culinare cu trufe

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro 

14. Prezentare de conserve şi diferite esenţe de trufe

Glosar de termeni

BIBLIOGRAFIE

BIBLIOGRAFIE

- Eliade Eugenia, Toma M., 1971, Ciuperci, Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti;

- Paolocci Fr., Rubini A., Claudia Riccioni, Arcioni S., 2006, Reevaluation of the life Cycle of Tuber magnatum, Appl. And Envir. Microb., pag. 2390-2393;

- Sălăgeanu Gh., Sălăgeanu Anişoara, 1985, Determinator pentru recunoaşterea ciupercilor comestibile, necomestibile şi otrăvitoare din România, Editura CERES, Bucureşti;

- Tudor Ioana, 1996, Ciuperci şi preparate culinare cu ciuperci, Editura Ştiinţifică, Bucureşti;

- Tudor Ioana, 1999, Preparate şi conserve vegetariene din ciuperci, Editura Tehnică, Bucureşti.

CUMPĂRĂ CARTEA DE PE www.LUCRARI.ro